更多"醋熘土豆丝的烹制方法是熘。"的相关试题:
[单项选择]醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
A. 煸炒
B. 干炒
C. 软炒
D. 滑炒
[单项选择]醋熘土豆丝口感特点是（）。
A. 爽脆断生
B. 爽嫩断生
C. 质嫩断生
D. 脆而不老
[判断题]熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
[单项选择]为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
A. 小火慢炒
B. 中火快炒
C. 旺火速炒
D. 中小火炒
[单项选择]为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 白醋
[判断题]醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
[单项选择]熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A. 醋熘
B. 酱熘
C. 水熘
D. 蚝油熘
[单项选择]下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A. 对虾
B. 外脊肉
C. 五花肉
D. 鸡脯肉
[判断题]最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
[单项选择]粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。
A. 萝卜丝
B. 芋头丝
C. 黄瓜丝
D. 茄子丝
[判断题]熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
[单项选择]土豆丝一般是用（）切成的。
A. 斜刀法
B. 平刀法
C. 直刀法
D. 其他刀法
[单项选择]熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
A. 滑熘
B. 烧熘
C. 醋熘
D. 糖熘
[单项选择]熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
A. 糖熘
B. 烧熘
C. 醋熘
D. 软熘
[单项选择]用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的（）。
A. 生理特点
B. 生长发育规律
C. 口味
D. 消化道功能
[单项选择]用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以（）取胜，比较符合婴幼儿的口味。
A. 形状和颜色
B. 香味和颜色
C. 形状和味道
D. 营养和味道
