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[单项选择]烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
A. 厚芡
B. 流芡
C. 包芡
D. 米汤芡
[判断题]烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
[单项选择]烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
A. 软嫩鲜香
B. 汤醇味厚
C. 酸辣适口
D. 以上都是
[单项选择]烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A. 醋
B. 味精
C. 胡椒粉
D. 醋和胡椒粉
[单项选择]烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
A. 鲜咸
B. 酸辣
C. 酸甜
D. 香甜
[单项选择]烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 胡椒粉
[单项选择]烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
A. 盐
B. 醋
C. 料酒
D. 酱油
[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
[单项选择]回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A. 断生
B. 半生
C. 半熟
D. 全熟
[单项选择]爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A. 旺火热油锅
B. 小火热油锅
C. 中火温油锅
D. 热锅温油
[填空题]目前污水处理的方法有四大类，具体为污水的（）处理方法、污水的化学处理方法、污水的（）处理方法、污水的（）处理方法。
[判断题]要通过高温处理、熏蒸及各种消毒方法来对动物尸体进行无害化处理，也可通过掩埋或焚烧等方法处理。
[单项选择]采用拉路寻找分段处理方法处理变电所直流接地时，方法不对的是（）。
A. 先信号和照明部分，后操作部分
B. 先操作部分，后信号和照明部分
C. 先室外部分，后室内部分
D. 先合闸电源，后操作电源
[判断题]金属基层常用的处理方法是机械处理和化学处理，机械处理主要是酸洗和钝化处理。
[单项选择]菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
A. 程序
B. 数量
C. 口味
D. 重量
[填空题]各种水处理方法有机械处理、化学处理和（）。
[判断题]完整的气相色谱分析法主要包括四个部分：样品处理及进样方法、分离方法、检测方法、数据处理方法。
