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[单项选择]扣三丝生坯用料一般为（）。
A. 熟鸡丝
B. 熟笋丝
C. 熟火腿丝
D. 以上都是
[单项选择]扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
A. 水
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 食用油
[单项选择]扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
A. 用刀剁
B. 用刀切
C. 用刀拍
D. 用手撕
[单项选择]在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A. 形状
B. 质地
C. 色泽
D. 口味
[单项选择]餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。
A. 餐厅的风格
B. 餐厅的定位
C. 甜点的色彩
D. 甜点的形式
[单项选择]将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
A. 铺
B. 砌
C. 插
D. 贴
[判断题]装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
[单项选择]采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
[判断题]托盘重叠式堆码方式比较适合自动装盘操作。
[单项选择]一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
A. 点缀
B. 盖面
C. 刀工
D. 调味
[单项选择]一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
A. 垫底
B. 刀工
C. 点缀
D. 调味
[判断题]管道丝扣连接，其丝扣应光洁，不得有毛刺、乱丝、断丝，缺丝总长不得超过丝扣全长的10%。
[单项选择]宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。
A. 造型和色彩都精美
B. 质量和装盘方法都相同
C. 份量足够
D. 色彩和造型都相同
[判断题]滤棒成型机组由卷烟机、接装机及装盘机等单独整机组成。
[单项选择]宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。
A. 圆盘内缘
B. 圆盘外缘
C. 圆盘中央
D. 圆盘外缘与内缘中线
[判断题]轻托的正确程序是装盘、理盘、起托、行走、落盘。
