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[判断题]蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
[单项选择]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
[单项选择]制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
A. 变性
B. 变化
C. 变质
D. 变量
[判断题]蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
[单项选择]蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。
A. 延伸性强
B. 延伸性差
C. 可塑性强
D. 可塑性差
[单项选择]液化石油气瓶解冻时，（）用火烤（）用沸水加热。
A. 能；能
B. 能；不能
C. 不能；能
D. 不能；不能
[单项选择]制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。
A. 20克
B. 25克
C. 30克
D. 35克
[单项选择]和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
A. 20min
B. 25min
C. 30min
D. 35min
[单项选择]使用混合油的二行程发动机，其混合油就是在汽油中按一定比例掺入机油而成的，其中加入机油是为了（）
A. 进行润滑
B. 帮助燃烧
C. 便于排出废气
[判断题]用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
[单项选择]将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
A. 素肠
B. 泡麸
C. 水面筋
D. 油面筋
[判断题]冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
[单项选择]玫瑰桑精的做法为：材料混合后用沸水冲泡（）分钟即可。
A. 1
B. 3
C. 5
[单项选择]丹参杞妃茶的做法为：混合后用沸水冲泡（）分钟即可。
A. 3
B. 5
C. 10
[单项选择]白玫瑰茶的做法为：将材料混合后用沸水冲泡（）分钟即可。
A. 3
B. 5
C. 15
[单项选择]炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 水粉浆
D. 发粉浆
[单项选择]王某将面粉当做毒品卖给李某，王某构造（）
A. 贩卖毒品罪
B. 诈骗罪
C. 敲诈勒索罪
