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[单项选择]篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 3/4
[判断题]菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
[单项选择]荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
A. 3.5mm
B. 5mm
C. 2.5mm
D. 6mm
[单项选择]剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
A. 6mm
B. 4mm
C. 2mm
D. 5mm
[多项选择]生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。
A. 生物性
B. 化学性
C. 物理性
[单项选择]葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
A. 斜刀剞
B. 直刀剞
C. 推刀剞
D. 直刀切
[单项选择]食品原料、半成品加工和存放存在交叉污染给予责任人（）考核。
A. B类
B. A类
C. 严重A
D. 离岗一个月
[单项选择]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[判断题]生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
[单项选择]进路交叉可分为行车与行车交叉、行车与调车交叉、行车与机车交叉、调车与调车交叉、调车与机车交叉和（）
A. 机车与行车交叉
B. 机车与调车交叉
C. 机车与机车交叉
D. 调车与行车交叉
[填空题]高阶交叉指（）级别的交叉，低阶交叉指（）级别的交叉。
