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[判断题]制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
[简答题]叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
[单项选择]熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。
A. 清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩
B. 将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味
C. 降低细菌繁殖速度
D. 以上答案都对
[单项选择]制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。
A. 8
B. 7
C. 3
D. 6
[简答题]食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？
[单项选择]肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。
A. 氯化钠
B. 蔗糖
C. 亚硝酸盐
D. 磷酸盐
[多项选择]在进行网页制作时，需要注意的是（）。
A. 周边环境的影响
B. 主题和内容
C. 页面整体效果
D. 版面布局
[单项选择]加工制作、使用吊盘时，需要进行全面检查吊盘绳的（）。
A. 长度
B. 直径
C. 强度
[填空题]火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
[简答题]发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？
[单项选择]酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
A. 硝
B. 盐
C. 酱油
D. 香料
[单项选择]在建设主题网站时，有时候需要制作网站标志logo图片，应使用以下（）软件进行制作。
A. Word
B. PhotoShop
C. Excel
D. PowerPoint
[判断题]制作逐帧动画需要为动画的每一幅画面进行创作。
[单项选择]一般情况下进行现场检查的，不需要现场制作（）。
A. 《先行登记保存通知书》
B. 《行政处罚决定书》
C. 《检查（勘验）笔录》
D. 《抽样物品清单》
[单项选择]腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A. 10，组胺
B. 10，亚硝酸盐
C. 20，组胺
D. 20，亚硝酸盐
[单项选择]（）需要进行制版、印制后才能最后完成作品，所以兼有绘画、设计和制作的特点。
A. 油画
B. 水彩
C. 版画
[多项选择]腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A. 砂糖
B. 硝酸盐
C. 食盐
D. 香料
