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[单项选择]轻托所托的力量一般在（），重托重量一般在（）。
A. 5kg；10kg
B. 10kg；20kg
C. 5kg；15kg
D. 10kg；15kg
[单项选择]创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值
A. 人文
B. 利用
C. 学术
D. 经济
[单项选择]传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
A. 前提
B. 基础
C. 目的
D. 要求
[单项选择]菜点成本的核算方法，有先总后分法和（）两种方法。
A. 分类计算法
B. 先分后总法
C. 成批计算法
D. 单件计算法
[填空题]广西菜点的烹调方法受（）菜系的影响很深。
[单项选择]若检测到水泵叶轮有不平衡重量时，通常不是采用在叶轮较轻一侧加重块的方法处理，而是采取在叶轮较重一侧（）的方法来保持平衡。
A. 焊补
B. 堆焊
C. 涂镀
D. 铣削
[单项选择]创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 传统的菜点
D. 全新的菜点
[单项选择]创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。
A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 仿制的菜点
D. 传统的菜点
[单项选择]端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。
A. 臂力
B. 姿势动作
C. 手势的摆动
D. 行进步伐
[多项选择]菜点的形态是指菜点的（）。
A. 形状
B. 造型
C. 形式
D. 成形
[单项选择]当病情较重时，下列哪些搬运方法是错误的（）
A. 背负法
B. 拖行法
C. 双人法
[单项选择]菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
A. 菜点数量
B. 原料成本
C. 配料成本
D. 调料成本
[单项选择]菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A. 文化
B. 美术
C. 艺术
D. 书法
[填空题]装卸工作时必须（），装卸较重工件时要合理选用吊具和吊装方法。
[单项选择]先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算
A. 单件制作
B. 成批产品
C. 热菜
D. 冷菜
[判断题]单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
[判断题]创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
