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[判断题]浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
[单项选择]浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
A. 色白如奶
B. 色白如雪
C. 色白如霜
D. 色白如水
[单项选择]鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
A. 鸡肉白汤
B. 高级白汤
C. 牛肉白汤
D. 一般（普通）白汤
[判断题]浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
[单项选择]浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
[单项选择]制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
A. 冷水入锅
B. 温水入锅
C. 热水入锅
D. 开水入锅
[单项选择]浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
A. 白色
B. 燕菜
C. 雪蛤
D. 莼菜
[单项选择]制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
A. 色白
B. 乳白
C. 味鲜
D. 味醇
[判断题]高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
[单项选择]制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
A. 沸腾
B. 焖煮
C. 不开
D. 微开
[单项选择]白水泥的白度是指水泥色白的程度，白水泥的白度值应不低于（）
A. 37
B. 87
C. 99
D. 100
[单项选择]（）的焰芯呈尖锥形，色白而明亮，轮廓清楚。
A. 氧化焰
B. 碳化焰
C. 中性焰
[单项选择]北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
A. 蛋白浆
B. 蛋白糊
C. 干粉糊
D. 水粉糊
[单项选择]某男，65岁。患慢性支气管炎20年。3天前受凉，恶寒微发热，无汗，咳喘，痰稀色白，舌苔薄白腻，脉浮弦。辨证为
A. 寒邪客肺证
B. 风寒束肺证
C. 外感风寒证
D. 痰湿阻肺证
E. 饮停于肺证
[单项选择]患者咳嗽反复发作，咳声重浊，痰多，痰粘稠，色白或带灰色，胸闷脘痞，呕恶，食少，体倦，大便时溏，舌苔白腻，脉濡滑。其证候是：（）
A. 痰热郁肺证
B. 肝火犯肺证
C. 风燥伤肺证
D. 痰湿蕴肺证
E. 燥热伤肺证
[单项选择]气短声低，喉中时有轻度哮鸣，痰多质稀色白，自汗，恶风，乏力倦怠，食少便溏，舌淡，苔白，脉细弱，宜选用
A. 平喘固本汤
B. 六君子汤
C. 金匮肾气丸
D. 六味地黄汤
E. 生脉饮
[单项选择]咳嗽无力，气短声低，咯痰清稀色白，偶或带血，午后潮热，自汗，盗汗，纳少神疲，便溏，面色咣白，颧红，舌质嫩红，边有齿印，苔薄，脉细弱而数，其辨证是
A. 肺阴亏虚
B. 阴虚火旺
C. 气阴两虚
D. 阴阳两虚
E. 肺肾阴虚
