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[单项选择]干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A. 裂纹
B. 水分
C. 裂口
D. 细微缝隙
[填空题]干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
[单项选择]一般情况下，标志尺寸减去缝隙为（）
A. 实际尺寸
B. 技术尺寸
C. 构造尺寸
D. 构件尺寸
[单项选择]干料涨发是指干料（）的工艺。
A. 复水
B. 增水
C. 过水
D. 泡水
[单项选择]含有烟酰胺的物质是：（）
A. FMN
B. FAD
C. 泛醌
D. NAD+
E. CoA
[简答题]在恒定干燥条件下干燥某物料，当其湿含量由0.33kg/kg干料降至0.09kg/kg干料时，共用了2.52×104s。物料的临界湿含量为0.16kg/kg干料。试求在同样的情况下，将该物料从0.37kg/kg干料降至0.07kg/kg干料时所需要的时间。忽略物料预热阶段所用的时间，已知降速阶段的干燥曲线为直线，已知平衡含水量为0.05kg/kg干料。
[多项选择]肾小球滤液中含有下列哪些物质（）
A. 水
B. 电解质
C. 肌酐
D. 葡萄糖
[单项选择]干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传播
[单项选择]发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。
A. 维生素A
B. 皂甙
C. 龙葵素
[多项选择]葡萄酒中含有哪些营养物质：（）
A. 糖类
B. 醇类
C. 有机酸
D. 维生素
[多项选择]大豆及其制品含有的营养物质包括（）
A. 优质蛋白质、必需脂肪酸
B. 钙、维生素
C. 磷脂、低聚糖
D. 异黄酮、植物固醇
[单项选择]除（）前允许含有氢化氟烃（HCFCs）物质的新装置外，所有船上应禁止使用含有消耗臭氧物质的新装置。
A. 2015年1月1日
B. 2020年2月1日
C. 2020年1月1日
D. 2015年2月1日
[单项选择]新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
A. 葫芦巴碱
B. 龙葵碱
C. 秋水仙碱
D. 草酸
[单项选择]马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。
A. 龙葵碱
B. 胆碱
C. 胶黏剂
D. 氢氰酸
[单项选择]发芽的土豆中含有的有毒物质是（）
A. 龙葵素
B. 黄曲霉素
C. 亚硝酸盐
D. 铅盐
[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
