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[判断题]冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
[单项选择]冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
A. 浸发
B. 焖发
C. 蒸发
D. 泡发
[判断题]干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[填空题]干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
[单项选择]（）是干料泡发的基本方法。
A. 水发
B. 油发
C. 碱发
D. 盐发
[判断题]干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
[单项选择]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
A. 煮发
B. 漂发
C. 盐发
D. 浸发
[单项选择]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。
A. 养分
B. 色泽
C. 口味
D. 形状
[单项选择]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。
A. 营养
B. 色泽
C. 鲜味
D. 大小
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A. 油发
B. 湿发
C. 干发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
A. 干发
B. 盐发
C. 湿发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A. 干发
B. 湿发
C. 水发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品
[单项选择]下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
A. 香菇
B. 口蘑
C. 干贝
D. 鱼翅
[单项选择]干料涨发是指干料（）的工艺。
A. 复水
B. 增水
C. 过水
D. 泡水
[单项选择]干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
A. 水发
B. 煮发
C. 浸发
D. 热水发
[单项选择]碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
A. 浸泡
B. 加热
C. 蒸制
D. 汆煮
