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[单项选择]巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
A. 组织状态和色泽
B. 光亮度和营养价值
C. 组织状态和使用方法
D. 营养价值和使用方法
[单项选择]无味巧克力的可可脂含量一般为（）。
A. 60%
B. 50%
C. 40%
D. 30%
[单项选择]以下（）不需标示可可脂含量。
A. 黑巧克力
B. 白巧克力
C. 牛奶巧克力
D. 巧克力制品
[单项选择]在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。
A. 定型快、光亮度高
B. 凝固点越高
C. 定型慢、有立体感
D. 溶点越高
[单项选择]代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
A. 食糖
B. 乳制品
C. 氢化植物油
D. 食品添加剂
[判断题]代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。
[判断题]纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
[判断题]在我国，代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分，仍然可以叫‘巧克力’。
[单项选择]可可脂是从（）中提取的油脂。
A. 可可粉
B. 可可豆
C. 可可树
D. 咖啡豆
[单项选择]以下哪种巧克力的巧克力含量最低（）
A. 黑巧克力
B. 白巧克力
C. 奶油巧克力
D. 榛仁巧克力
[简答题]可可脂的主要脂肪酸组成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布规律？
[单项选择]牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。
A. 10%
B. 14%
C. 18%
D. 22%
[单项选择]黑巧克力中的（）含量较高。
A. 可可粉
B. 可可脂
C. 奶粉
D. 牛奶
[单项选择]巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
A. 可可豆
B. 可可脂
C. 可可粉
D. 蛋白质
[单项选择]牛奶中的净能含量主要决定于乳中（）含量的变化。
A. 乳糖
B. 乳蛋白质
C. 乳脂肪
D. 干物质
