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[判断题]巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
[单项选择]无味巧克力的可可脂含量一般为（）。
A. 60%
B. 50%
C. 40%
D. 30%
[判断题]纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
[单项选择]在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。
A. 定型快、光亮度高
B. 凝固点越高
C. 定型慢、有立体感
D. 溶点越高
[单项选择]代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
A. 食糖
B. 乳制品
C. 氢化植物油
D. 食品添加剂
[单项选择]以下（）不需标示可可脂含量。
A. 黑巧克力
B. 白巧克力
C. 牛奶巧克力
D. 巧克力制品
[判断题]代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。
[单项选择]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。
A. 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高
B. 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高
C. 蛋白质含量不随纬度变化而变化
D. 脂肪含量不随纬度变化而变化
[单项选择]以下哪种巧克力的巧克力含量最低（）
A. 黑巧克力
B. 白巧克力
C. 奶油巧克力
D. 榛仁巧克力
[单项选择]可可豆脂可用作：（）
A. 表面活性剂
B. 水溶性基质
C. 栓剂基质
D. 乳化剂
[判断题]在我国，代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分，仍然可以叫‘巧克力’。
[单项选择]下列那种物质能提高栓剂基质可可豆脂的熔点（）
A. 蜂腊
B. 聚山梨酯
C. 樟脑
D. 硅胶
E. 单硬脂酸铝
[单项选择]可可脂是从（）中提取的油脂。
A. 可可粉
B. 可可豆
C. 可可树
D. 咖啡豆
[判断题]饲料中脂肪含量在10%以内时，其采食量随脂肪含量的增加而下降；若超过10%时，其采食量则随着脂肪含量的增加而提高。
[单项选择]牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。
A. 10%
B. 14%
C. 18%
D. 22%
[多项选择]纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。
A. 发酵和干燥
B. 研磨
C. 焙炒
D. 精炼
