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[单项选择]下列属于同质组配的菜肴是（）。
A. 鱼香肉丝
B. 油爆双脆
C. 鸡丝掐菜
D. 宫保鸡丁
[判断题]菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
[多项选择]以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
A. 餐前可选用具有开胃功能的酒
B. 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
C. 海鲜用于红酒
D. 肉、禽、野味用于白葡萄酒
E. 餐后用蒸馏酒、利口酒
[判断题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
[单项选择]浓色肉类菜肴适于搭配（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 玫瑰红葡萄酒
D. 鸡尾酒
[判断题]菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
[单项选择]下列专业设置中，属于同质结构的是（）
A. 烹饪学校设置烹饪专业
B. 旅游学校设置旅游专业与烹饪专业
C. 机电学校设置机电专业与烹饪专业
D. 机电学校设置机电专业和旅游专业
[单项选择]下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
A. 牛肉与羊肉
B. 鸭肉与鹅肉
C. 羊肉与鱼肉
D. 南瓜与白瓜
[单项选择]下列专业设置中，不属于同质结构的是（）
A. 烹饪学校只设置烹饪专业
B. 旅游学校只设置旅游专业
C. 机电学校只设置机电专业
D. 机电学校设置了机电专业和旅游专业
[单项选择]菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
A. 同质
B. 同色
C. 异色
D. 硬质
[多项选择]属于同质多相的宝石品种具有以下哪些特征？（）
A. 化学组分相同
B. 晶体结构相同
C. 化学组分不同
D. 晶体结构不同
[单项选择]下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。
A. 鳝鱼与鲤鱼
B. 牛肉与羊肉
C. 大白菜与卷心菜
D. 以上都是
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
A. 酱牛肉
B. 酱汁鱼
C. 京酱肉丝
D. 酱爆肉丁
[单项选择]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
[单项选择]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A. 软质
B. 硬质
C. 不同质
D. 相同质
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
[多项选择]西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。
A. 餐前选用开胃的酒品
B. 餐后选用甜酒以助消化
C. 香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
D. 食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
[判断题]菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
