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[单项选择]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机
[单项选择]动物性原料焯水时适应采用（）
A. 冷水
B. 热水
C. 温水
D. 沸水
[单项选择]菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
A. 性质
B. 大小
C. 多少
D. 色泽
[单项选择]原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
A. 沸（开）
B. 温
C. 热水
D. 冷水
[单项选择]制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
A. 开而不腾
B. 开而不转
C. 开而不大
D. 开而不小
[单项选择]内脏类原料适宜于（）焯水。
A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅
[单项选择]制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
A. 冷水入锅
B. 温水入锅
C. 热水入锅
D. 开水入锅
[判断题]所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
[单项选择]制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
A. 沸腾
B. 焖煮
C. 不开
D. 微开
[简答题]原料工对进厂原料进行验收时应注意哪些事项？
[单项选择]某反应炉，有两种原料按一定比例投入，该原料组分常有波动，在设计控制系统时应选择（）
A. 双闭环比值控制系统
B. 均匀控制系统
C. 变化值控制系统
D. 单闭环比值控制系统
[单项选择]多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
A. 口味上
B. 色彩上
C. 数量上
D. 形状上
[简答题]仔猪的生理特点是什么？为了适应其生理特点，仔猪配合饲料配方在选择饲料原料时应考虑什么问题？
[填空题]原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。
[单项选择]白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
A. 沸水
B. 冷水
C. 温水
D. 热水
[单项选择]如果手动安装网卡选择硬件类型时应选择（）。
A. 调制解调器
B. 网络适配器
C. 端口
D. 系统设备
