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[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
[单项选择]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
A. 清蛋糕
B. 硬质面包
C. 木司
D. 苏夫力
[单项选择]下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
A. 油脂蛋糕
B. 天使蛋糕
C. 全蛋海绵蛋糕
D. 蜂蜜蛋糕
[单项选择]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
A. 完全冷却后
B. 出炉后立即
C. 尚有余温时
D. 冰水盆中
[单项选择]（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
A. 含糖
B. 含水
C. 含蛋
D. 含乳
[单项选择]烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
A. 前者烘烤温度高
B. 后者烘烤温度高
C. 前者烘烤温度要求灵活
D. 烘烤温度一样
[填空题]离心泵关阀运转时间不宜过长，一般以（）min为限，如果时间过长，会引起（），出现汽蚀或其他不良后果。
[单项选择]制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
A. 使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B. 破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C. 使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D. 使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
[单项选择]烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
A. 烤箱中心部位
B. 烤箱壁附近
C. 离烤箱门较远处
D. 离烤箱门较近处
[单项选择]用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不能确定
[单项选择]在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A. 松质面包
B. 脆皮面包
C. 油脂蛋糕
D. 饼干
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
A. 将烤盘放在烤箱的中心
B. 保证烤盘不与烤箱壁接触
C. 保证烤盘不相互重叠
D. 保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
A. 将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B. 烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C. 将烤盘放在烤箱中心部位
D. 将烤盘与烤箱壁接触
[多项选择]电动机如果过载时间过长，有可能造成下列危害（）。
A. 烧毁电动机绕组
B. 加剧绕组绝缘老化
C. 减少电动机电磁扭矩
D. 缩短电动机使用寿命
E. 减弱电动机电极电磁吸引力
[填空题]蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
[单项选择]控制系统参数整定时，如果衰减比过大、过渡时间过长，应（）
A. 增加比例度
B. 减小比例度
C. 增加积分时间
D. 减小积分时间
[单项选择]下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
A. 用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B. 用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
C. 蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D. 用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
