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[判断题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
[单项选择]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
A. 清蛋糕
B. 硬质面包
C. 木司
D. 苏夫力
[单项选择]（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
A. 含糖
B. 含水
C. 含蛋
D. 含乳
[单项选择]烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
A. 烤箱中心部位
B. 烤箱壁附近
C. 离烤箱门较远处
D. 离烤箱门较近处
[单项选择]用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不能确定
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
A. 将烤盘放在烤箱的中心
B. 保证烤盘不与烤箱壁接触
C. 保证烤盘不相互重叠
D. 保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
[单项选择]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
A. 将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B. 烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C. 将烤盘放在烤箱中心部位
D. 将烤盘与烤箱壁接触
[单项选择]在对汽车涂膜加温烘烤时，烘烤温度要适当控制，汽车修补涂装温度调节一般以被烘烤物体表面温度为（）为宜。
A. 70℃
B. 85℃
C. 90℃
[单项选择]下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
A. 用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B. 用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
C. 蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D. 用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
[单项选择]清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
A. 越低
B. 越高
C. 一致
D. 先低后高
[单项选择]清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
A. 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B. 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C. 轻轻振荡几下，用罩子盖上
D. 放在湿度较大的环境中，以免干燥
[判断题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
[单项选择]由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品的品种
[判断题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
[单项选择]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单项选择]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[单项选择]下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
A. 油脂蛋糕
B. 天使蛋糕
C. 全蛋海绵蛋糕
D. 蜂蜜蛋糕
[单项选择]因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
A. 水分
B. 糖
C. 淀粉
D. 油脂
