更多"下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。"的相关试题:
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[单项选择]禽类原料初加工要求不包括（）。
A. 提高利用率
B. 改变原料形状
C. 剔除不良部位
D. 将血污冲洗干净
[单项选择]初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
A. 猪头
B. 肌肉
C. 猪尾
D. 内脏
[单项选择]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A. 一致性
B. 完整性
C. 多样性
D. 成形性
[单项选择]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用
[单项选择]质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
A. 不洗涤
B. 不去皮
C. 不去泥土
D. 不清洗
[单项选择]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
A. 菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味
[单项选择]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
A. 加热
B. 分档
C. 调味
D. 清洗
[单项选择]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A. 泥沙
B. 杂质
C. 粘液
D. 油质
[单项选择]藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
A. 洗涤
B. 浸泡
C. 冷水洗
D. 热水洗
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
A. 宰杀
B. 冲泡
C. 加热
D. 成形
[单项选择]下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
A. 黄瓜
B. 西红柿
C. 辣椒
D. 冬瓜
[单项选择]下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
A. 黄瓜
B. 茄子
C. 青椒
D. 西红柿
[判断题]对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
[单项选择]烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
A. 舌
B. 胃
C. 肝
D. 肺
[单项选择]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
A. 整理
B. 浸泡
C. 焯水
D. 烹调
