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[判断题]茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
[单项选择]下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
A. 黄瓜
B. 茄子
C. 青椒
D. 西红柿
[填空题]茄果类蔬菜的共同特点是：喜（），不耐（）.
[单项选择]遮阳覆盖对于缓解中国南方蔬菜夏淡季起着重要的作用，可使早熟的茄果类蔬菜延长（）收获。
A. 30—50天
B. 10-12天
C. 50天以上
D. 5-10天
[单项选择]丽蚜小蜂和浅黄恩蚜小蜂是茄果类蔬菜上温室（）的专性寄生性天敌昆虫。
A. 松突圆蚧
B. 叶螨
C. 荔枝椿象
D. 烟粉虱
[填空题]茄果类蔬菜的共同特点是：绝对营养生长期（），营养生长与生殖生长并进期（）。
[单项选择]下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
A. 笋
B. 莴苣
C. 茭白
D. 以上都是
[单项选择]腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。
A. 清水
B. 碱水
C. 盐水
D. 沸水
[单项选择]质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
A. 不洗涤
B. 不去皮
C. 不去泥土
D. 不清洗
[判断题]对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
[单项选择]花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。
A. 冷水浸泡
B. 盐水浸泡
C. 温水焯水
D. 沸水焯水
[单项选择]茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
A. 快速焯水
B. 立即烹调
C. 浸泡在油中
D. 浸泡在水中
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
A. 不用去鳃
B. 不要去鳞
C. 不去内脏
D. 不去黑衣
[单项选择]鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
A. 腥线
B. 鱼骨
C. 鱼肉
D. 鱼鳞
[单项选择]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
A. 防止变色
B. 洗净泥土
C. 去除杂质
D. 增加口感
[单项选择]家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。
A. 头
B. 爪子
C. 嗉囊
D. 肠子
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
