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[单项选择]初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。
A. 蒸、煮、炖、拌
B. 蒸、炒、炖、拌
C. 煎、炒、烹、炸
D. 煎、炒、炖、拌
[单项选择]下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
[单项选择]（）凭借其白如雪的色气，舒心爽口的味道，质嫩滑爽的口感，被当地人奉为名菜，并收入到《中国传统食品大全》
A. 永丰宸肉
B. 油炒血鸭
C. 米粉蒸肉
[单项选择]什么是指山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴？（）
A. 山珍海味
B. 山清水秀
C. 山高水长
[单项选择]在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是（）
A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素
C. 蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素
D. 维生素、微量元素、能量、钠
[单项选择]从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
A. 原料的调配色
B. 原料的装饰色
C. 原料的加工色
D. 菜肴的固有色
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[判断题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
[简答题]为什么说中国传统伦理道德是中国传统文化中的核心？
[简答题]食品安全法对违反本法规定的四种违法行为所应承担的法律责任是如何规定的？
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
[填空题]各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。
[单项选择]员工中人格的四种类型有哪四种（）
A. 指挥型关系型智力型工兵型
B. 指挥型关系型智力型执行型
C. 指挥型旁观型智力型工兵型
D. 指挥型关系型辅助型工兵型
