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[单选题]水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻( )烫、鲜、香。
A.咸
B.甜
C.酸
D.辣
[单选题]制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。
A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆
[判断题]( )勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。
A.正确
B.错误
[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁( )。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
[填空题]浇头位：红烧牛肉面的牛肉需添加（）-（）块牛肉；当牛肉如拇指大小时，使用勺子来衡量此类牛肉的分量，即1勺（）ml大冒尖牛肉（约50g）。
[单选题](单选题,1 分)
小明吃了100克卤牛肉,也知卤牛肉的生熟比值为1.25,小明消耗原料牛肉为( )。
A.125克
B.100克
C.80克
D.无法计算
E.60克
[单选题]定型一般水煮多少分钟
A.5
B.10
C.15
D.
[填空题]面线浇头备餐：煮制牛肉汤：只能在（）w及以上功率的电磁炉煮制牛肉汤；1包牛肉汤麻辣酱：（）L的水。熬制牛肉汤时，牛肉汤沸腾后，转（）档煮（）分钟，期间不需加盖、搅拌。计时结束后，立马拿出卤味篮，卤料残渣丢弃，煮好的牛肉汤常温放置即可。
[单选题]牛肉从粘度鉴别,外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是 。( )
A.良质鲜牛肉
B.次质鲜牛肉
C.变质鲜牛肉
D.一般鲜牛肉
[单选题]临床试验显示,对偶尔食用一定量的牛肉干的人而言,大多数品牌牛肉干的添加剂并不会导致动脉硬化。因此,人们可以放心食用牛肉干而无需担心对健康的影响。以下哪项如果为真,最能削弱上述论证( )
A.食用大量牛肉干不利于动脉健康
B.动脉健康不等于身体健康
C.肉类都含有对人体有害的物质
D.喜欢吃牛肉干的人往往也喜欢食用其它对动脉健康有损害的食品
[多选题]乙公司以国产牛肉为样品,谎称某国进口牛肉,与甲公司签订了买卖合同,后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病,该国进口牛肉滞销,国产牛肉价格上涨。下列说法正确的是( )。
A..甲公司有权自知道样品为国产牛肉之日起1年内主张撤销该合同
B.乙公司有权自合同订立之日起1年内主张撤销该合同
C.甲公司有权决定履行该合同,乙公司无权拒绝履行
D.在甲公司决定撤销该合同前,乙公司有权按约定向甲公司要求支付货款
