更多"[判断题]( )德式较著名的菜肴有:咸猪脚.汉堡牛排等。"的相关试题:
[单选题]( )不是德式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.汉堡牛排
C.橘子烧野鸭
D.酸菜煮肉
[判断题]诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成,适用于牛排这样的菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]垂直汉堡机，汉堡工作站工作分工及职责：
A.面包员：依据需求，烘烤面包
B.调理员：拿包材，调理
C.包装员：夹肉、包装并放入陈列保温柜，放置L型时间卡
[单选题]( )不是美式菜肴中较著名的菜肴。
A.美式牛扒
B.橘子烧野鸭
C.烤火鸡
D.焗馄饨
[单选题]( )不是俄式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.酸黄瓜汤
C.黄油鸡卷
D.冷苹果汤
[判断题]调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]美国菜肴是在( )菜肴的基础上发展起来的。
A.法国
B.英国
C.意大利
D.德国
[单选题]平板汉堡机同时烘烤汉堡面包的顶层及顶层，最多各（ ）个
A.8个
B.9个
C.12个
[单选题]当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时,下列说法错误的是( )。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧,以方便顾客洗手
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。( )
A.正确
B.错误
[单选题]通常情况下,酒店餐厅菜肴品种不应少于( )种,宴会菜肴不少于( )种。
A.56,36
B.45,35
C.50,25
D.50,35
[判断题]青年顾客就餐速度快,菜式及菜肴口味等接受能力强,易推荐特色菜肴。()
A.正确
B.错误
[判断题]不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴在入口之前,( )是最基本的感观鉴赏过程,理想的菜肴的色质是悦目爽神.明丽澜泽的,能给人一种美的体验和感受。
A.闻香.闻味
B.闻香.观色
C.闻味.品尝
D.品尝.观色
[单选题]配菜就是菜肴烹调前的一道重要(),对菜肴的色、香、味与形以及成本都有直接的影响。
A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
[单选题]如果一块牛排五成熟时,( )。
A.肉表面呈深褐色,中间为粉红色,切开时无血水流出
B.肉表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后无血水渗出,但切开后有血水流出来
C.肉表面微焦黄,中间为生肉,装盘后有血水渗流出来
D.肉表面呈深褐色,中间呈茶色
