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[单项选择]用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒一般酸度（），酒体（），带有（）和（）香气。
A. 高；饱满；绿色水果；草本植物
B. 低；饱满；绿色水果；花朵
C. 高；中等；绿色水果；草本植物
D. 低；中等；绿色水果；花朵
[判断题]自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
[判断题]牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
[单项选择]起泡酒Asti阿斯蒂用（）葡萄品种酿造。
A. Glera格拉雷
B. Muscat麝香品种
C. 霞多丽
D. 黑比诺
[单项选择]Sauternes索泰尔讷葡萄酒由赛美蓉和以下哪种品种酿造（）。
A. 霞多丽
B. 雷司令
C. 长相思
D. 维欧尼
[简答题]何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？
[单项选择]“⼲型且高酸度，带有青柠、蜂蜜和汽油风味”最可能是（）。
A. 克莱尔⾕（Clare Valley）雷司令
B. 卡萨布兰卡（Casablanca）霞多丽
C. 嫂阿维（Soave）
D. 索泰尔讷（Sauternes）
[单项选择]酒标上标为“Bourgogne AC”的葡萄酒是由什么品种酿造的？（）
A. 100%黑比诺（Pinot Noir）
B. 黑比诺和少量佳美（Gamay）
C. 黑比诺或霞多丽（Chardonnay）
D. 100%霞多丽
[简答题]什么是土壤的活性酸度与潜性酸度？试用它们二者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。
[填空题]确定络合滴定适宜酸度时，最低酸度用（）来估算，即用金属离子的（）酸度来估算。
[填空题]正常乳的酸度通常为16-18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。
[简答题]向一含有碳酸的水体加入重碳酸盐，问：总酸度、总碱度、无机酸度、酚酞碱度和CO2酸度，是增加、减少还是不变。
[单项选择]在测定水中酸度时，酚酞酸度以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定到PH值为（）的酸度。
A. 3.7
B. 4.5
C. 6.0
D. 8.3
[填空题]牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
[单项选择]（）葡萄品种用于酿造默尔索葡萄酒。
A. 霞多丽
B. 赤霞珠
C. 长相思
D. 西拉
[填空题]乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
