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[单选题]复合味汁的兑制首先要根据( )进行兑制。
A.烹饪原料的基本特性
B.烹饪原料的口味特性
C.烹饪原料的色泽特点
D.烹饪原料的质感特征
[单选题] 复合调料的兑制要遵循调味规格,突出菜肴的( )。
A.口感特点
B.质量特点
C.风味特点
D.菜系特点
[单选题] 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的( )进行决定。
A.产地
B.品种
C.色泽
D.性质
[单选题]“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中( )原则。
A.调料的投放
B.调料的选择
C.调料的配比
D.调料的口味
[单选题]对企业厨房来说,标准化复合味汁的兑制,可以( ),降低成本。
A.加快菜肴烹制速度
B.减轻劳动强度
C.加大管理力度
D.减员节资
[判断题]( )蔬菜不能代替水果,水果汁不能代替水果。
A.正确
B.错误
[单选题] 岩石中的泥质含量较高时,对( )的影响不能忽视。
A.自然伽马测井
B.自然伽马能谱测井
C.孔隙度测井
D.自然电位测井
[判断题] 焖制菜肴具有汁浓.味厚.馥郁.肉类柔滑，芡汁稍宽的特点。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。
A.正确
B.错误
[判断题]对工程项目建设单位一般都会制定明确的管理目标，在保证工期、质量的同时，不能忽视安全管理。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]作者认为，风度的第一个作用十分低级，它不过是一些次要的品行，但却不能忽视，因为它是文明的（）。
A.开端
B.终点
C.过程
D.步骤
[单选题]不能用作矫味剂的是( )。
A.甜味剂
B.芳香剂
C.泡腾剂
D.着色剂
E.胶浆剂
[单选题]汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和( )
A.质感种类
B.稠度种类
C.用途种类
D.方法种类
[单选题]不能用于液体药剂矫味剂的是
A.泡腾剂
B.消泡剂
C.芳香剂
D.胶浆剂
E.甜味剂
[填空题]清真菜的口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,（ ）。
[单选题]汁的品种很多,其类别划分包括( )、味型种类和用途种类。
A.色泽种类
B.食用种类
C.菜系种类
D.原为种类
[判断题]同一组夸克的“味”不能改变。
A.正确
B.错误
