更多"[判断题]餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库"的相关试题:
[判断题]开餐前，领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。
A.正确
B.错误
[判断题]出乘前领班厨师到库房提出的上料计划单，品种数量清楚。
A.正确
B.错误
[判断题]餐后领班厨师应清点剩余餐料，核对餐料盈亏，余料结账结算准确。
A.正确
B.错误
[单选题]列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。
A.指派专人
B.指派炊事员
C.亲自
D.指派售货员
[判断题]餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算余料盈亏、余料结转，结算大体准确。
A.正确
B.错误
[单选题]传菜领班的工作内容包括开餐前( )特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A. 准备
B. 确定
C. 参加
D. 开始
[判断题]餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]中式早餐开餐前应做好餐具.佐料和服务用品准备。
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅经理餐前工作有( )。
A. VIP迎送
B. 公关
C. 抽查安检情况
D. 抽查卫生、设备设施
[判断题]开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与( )协调合作,为客人提供优质服务。
A. 服务员
B. 传菜员
C. 迎宾员
D. 传菜领班
[判断题]两舱餐前酒水、小吃服务未配备平板车的航班，餐前酒水、果仁盘、干纸巾在厨房准备好，使用小托盘同时送出，每盘摆放两人份
A.正确
B.错误
[判断题]两舱餐前酒水、小吃服务未配平板车的航班，餐前酒水、果仁盘、干纸巾在厨房准备好，使用小托盘同时送出，每盘摆放两人份。
A.正确
B.错误
[判断题]中式早餐开餐前的准备工作有四项,缺一不可。
A.正确
B.错误
[判断题]餐厅卫生管理要建立经理.主管.二级卫生检查制度,每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生,做到有检查有记录,月底进行卫生.质量排序,奖优罚劣。
A.正确
B.错误
[判断题]餐前小吃五星标准：配备冷、热餐前小吃
A.正确
B.错误
[判断题]普通舱餐饮服务在提供餐前酒水前，将湿纸巾、果仁整齐摆放在铺好防滑纸的大托盘上。
A.正确
B.错误
