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[单选题]清酥类是在用水调面胚、油面胚互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面胚的基础上，经加工而成的一类（）的点心。
A.层次清晰，松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆，内部松酥
[单选题]清酥类是在用水调面胚、油面胚互为表里，经反复擀叠、（）形成新面胚的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。
A.揉捏成型
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
[判断题]酥皮类制品是指由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥
[单选题]冷冻展示柜用于储存冷冻的( )。
A.直接入口的食品
B.加工好的食品
C.酒水和饮料
D.所有食品饮料
[判断题]冷冻展示柜用于储存需冷冻的食品。
A.正确
B.错误
[填空题]冷冻水循环流动的路径为：冷冻水泵-（）-分水器—组合式空调箱、表冷器—（）—冷冻水泵，循环动力由冷冻水泵提供。
[单选题]LKJ形成新文件的条件是（）
A.变 更 司 机 号
B.修改车次、车站号
C.在停车状态下起车
D.在停车状态下副司机号或变更司机后起车
[判断题]半冷冻、全冷冻储罐及管线非火灾情况下可以直接射水冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]对运营中轨道状态出现频繁变化的位置桥涵，应在基础沉降观测、上拱度测量的基础上，分析基础沉降、上拱度对轨道状态变化的影响，以便采取相应的措施。
A.正确
B.错误
[单选题]号码欠费自动销户后，进入冷冻期，冷冻期为（ ）天。
A.30天
B.60天
C.90天
D.180天
[单选题]整合所学新知识之间、新旧知识之间的内在联系，形成新的知识结构学习策略称为( )
A.组织策略
B.复述策略
C.计划策略
D.调节策略
[单选题] LKJ2000型监控装置形成新文件的条件是( )
A.变更副司机号或变更司机号
B.输入新的区段、交路号或修改车次、车站号
C.在停车状态下起车
D.在停车状态下副司机号或变更司机后起车
