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[判断题]小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。( )
A.正确
B.错误
[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或( )、( )完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,无( )、无( )。
[多选题]制曲用小麦及高温大曲贮藏正确的包括( )
A.保持干燥、清洁
B.隔墙离地存放
C.不存放杂物
D.注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变
[判断题]我厂浓香型中高温制曲的原料是小麦。( )
A.正确
B.错误
[判断题]高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。( )
A.正确
B.错误
[多选题]制曲特征:( )
A. 生料制作
B. 开放制作
C. 机械化程度低
D. 操作简单