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[填空题]体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
[判断题]烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[填空题]体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
[填空题]（）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法。
[填空题]构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
[判断题]蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
[填空题]热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
[填空题]调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
[填空题]各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
[单项选择]基坑体积为5000立方米，坑内基础所占体积为3000立方米，土的最初可松性系数为1.03，最终可松性系数为1.05，则该运走（）立方米松土
A. 3000
B. 3900
C. 4024
D. 2000
[单项选择]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 揣
[判断题]发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
[填空题]发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[填空题]主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
