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[判断题]层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
[单项选择]锅贴熟制采用的方法是（）
A. 油煎法
B. 煎炸法
C. 水油煎
D. 干煎
[判断题]用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
[单项选择]加热中需要洒水的熟制方法是（）
A. 煮
B. 炸
C. 烤
D. 烙
[单项选择]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
A. 煮
B. 烤
C. 蒸
D. 炸
[单项选择]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A. 炒制
B. 蒸制
C. 烤制
D. 单一熟制
[单项选择]腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
A. 30
B. 60
C. 70
D. 80
[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[单项选择]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。
A. 70
B. 80
C. 90
D. 100
[判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
[判断题]建国初长江流域以南地区以稻麦两熟为主，现在已发展成为双季稻三熟制区。
[单项选择]将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。
A. 素肠
B. 泡麸
C. 水面筋
D. 油面筋
[判断题]青藏高原喜凉作物一熟轮歇区的耕作制度的发展方向是提高集约度，努力提高一熟制的单产水平。
[单项选择]（）的高低决定着作物一年的熟制。
A. 热量
B. 温度
C. 积温
D. 降水
[单项选择]面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
A. 上馅
B. 成形
C. 制坯
D. 制皮
