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[填空题]烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
[填空题]烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
[判断题]汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
[判断题]绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气、机械及其他性能逐渐劣化。
[判断题]烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
[单项选择]双频手机在使用过程中会发生（）。
A. 只发生小区切换
B. 只发生频带切换
C. 两种都发生
D. 两种均不发生
[单项选择]球团生球在加热干燥过程中发生破裂的原因是（）。
A. 生球间的挤压力
B. 蒸汽压力
C. 化合物分解产生气体压力
[多项选择]等湿加热过程中空气状态发生变化，以下说法（）正确。
A. 温度升高
B. 压力升高
C. 含湿量不变
D. 比焓增加
E. 温度下降
[简答题]气焊冶金过程中发生的物理、化学反应有哪些？
[多项选择]煤中的粘土类矿物质如，在浮选过程中会发生泥化。
A. 炭质页岩
B. 碳酸盐
C. 高岭土
D. 泥质页岩
E. 粘土
[填空题]（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
[单项选择]食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
A. 油温
B. 水温
C. 火力
D. 蒸汽
[单项选择]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
A. 过程
B. 加热
C. 烹调
D. 时间
