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[单项选择]《空调列车服务质量规范》非电气化餐车燃煤炉灶运行中油炸食物使用前进方向（）炉灶。
A. 第一个
B. 第二个
C. 第三个
D. 第四个
[单项选择]婴幼儿吃油炸食物易导致（）。
A. 不易消化
B. 营养素损失较多
C. 影响婴幼儿的健康
D. 以上都是
[单项选择]用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
A. 抗氧化剂
B. 脂肪抑制剂
C. 防腐剂
D. 着色剂
[单项选择]《空调列车服务质量规范》非电气化餐车燃煤炉灶运行中油炸食物用油量不超过容器的（）。
A. 二分之一
B. 三分之一
C. 三分之二
D. 四分之一
[单项选择]食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A. 油菜籽
B. 米糠
C. 棉籽
D. 桐籽
[单项选择]（）吸啜用于油脂特多部位。
A. 间断
B. 连续
C. 强力
D. 负压
[单项选择]幼儿每天油脂类食物摄入不超过（）。
A. 20克
B. 30克
C. 25克
D. 35克
[单项选择]（）常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败。
A. 酒精
B. 食盐
C. 醋酸
D. 硝酸钾
[单项选择]下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（）
A. 汽油
B. 四氯化碳
C. 松节油
D. 香蕉水
[单项选择]用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
A. 皂化值
B. 酯值
C. 碘值
D. 酸价
[填空题]在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
[判断题]在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
