更多"[单选题] “焗”的涨发方法一般是把干货原料放在（）中，并加上盖。*"的相关试题:
[单选题]把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
[判断题]（）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料应放在通风干燥，阴凉干爽的地方。
*
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要干货原料（）。
*
A.选用适合的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所有的异味尽量除净
D.重新吸收水分，做大限度的恢复原状
[判断题] 101 干货原料一般水分含量极低。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料的脱水率以风干方法最高。
*
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A.冰水发
B.烫水发
C.热水发
D.碱水发
[判断题]热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下干货原料中，（）采用泡发的方法较好。
*
A.云耳
B.木耳
C.竹荪
D.香菇
[单选题] 以下干货原料中，（）采用泡发的方法比较好。
*
A.云耳
B.木耳
C.竹荪
D.香菇
