[单选题]剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对( )的美化。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.料形

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[判断题]（）剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。
A.正确
B.错误

[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误

[判断题] 美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受。
*
A.正确
B.错误

[判断题] 美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得没的享受。
*
A.正确
B.错误

[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.削刀处理的
D.花色组配的

[判断题]菜肴制作中要菜肴按形状、数量以及就餐者的习俗，菜肴的风味确定火候的大小。
A.正确
B.错误

[单选题]菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须统一、注重菜肴( )等具体内容。
A.艺术形式
B.装盘分量
C.装饰效果
D.整体效果

[判断题]（）菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。
A.正确
B.错误

[判断题] 选配器皿时，菜肴的形态与器皿形状要相配合。
A.正确
B.错误

[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状( )。
A.越小越适
B.越大越适
C.宜大不宜
D.宜小不宜大

[判断题]ADG001413
通过修正曲线下股的钢轨轮廓面形状，实现左右轮之间较大的滚动半径差，减小转向架上的转向力矩，从而起到延缓钢轨使用的磨损。
A.正确
B.错误

[判断题](　　)95. 通过修正曲线下股的钢轨轮廓面形状，实现左右轮之间较大的滚动半径差，减小转向架上的转向力矩，从而起到延缓钢轨使用的磨损
A.正确
B.错误

[判断题]通过修正曲线下股的钢轨轮廓面形状，实现左右轮之间较大的滚动半径差，减小转向架上的转向力矩，从而起到延缓钢轨使用的磨损。
A.正确
B.错误

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