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[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 己酸菌
D. 乳酸菌
[单选题]我国传统固态法白酒酿造所使用的糖化发酵剂,目前以三种制曲模式制得, 主要按曲坯的培菌控制品温划分为低温大曲、中温大曲、高温大曲,其中中温大曲曲心温度控制范围是()。
A. 40-50℃
B. 50-60℃
C. 45-55℃
D. 55-65℃
[多选题]酿造白酒的麸曲菌种从类别上可分( )。
A.曲霉
B.根霉
C.纤维素分解霉
D.其他霉菌
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[单选题]白酒酿造用水一般在( )以下都可以。
A.软水
B.普通硬水
C.中等硬水
D.硬水
[多选题]凤香型白酒酿造工艺的特点有( )
A.纯粮固态土窖发酵
B.发酵期短
C. 发酵期长
D.每年换一次新窖泥
[单选题]白酒酿造机理中乙醇的生成路线正确的是( )
A. 糖化、糊化、液化、发酵
B. 糊化、液化、糖化、发酵
C. 液化、糊化、糖化、发酵
D. 糊化、糖化、发酵、液化
[多选题]大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是( )
A.产酒
B.生香
C.投粮
D.产酸
[多选题]浓香型白酒酿造中的副产物主要是( )。
A.丟糟
B.底糟
C.粮糟
D.黄水
[单选题]酱香型白酒酿造生产中复蒸回沙指的是( )。
A. 第一轮生产
B. 第一轮生产
C. 第一至二轮生产
D. 第三至八轮生产
[单选题]浓香型白酒酿造时主要是通过( )控制入窖淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配糠量
C. 配醅量
D.加水量
