更多"[单选题]行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等"的相关试题:
[判断题] 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为毛料。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A.刀法
B.刀口
C.刀面
D.刀章
[判断题]( )将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹饪原料经过刀工处理.配菜后.在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
*
A.正确
B.错误
[多选题]出材率在烹饪行业中常使用的名称有( )熟品率、生料率等。
A.净料率
B.成本率
C.涨发率
D.拆卸率
[判断题] 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 51 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题]基础调味又称为()的调味,就是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
[判断题]国民经济各行业对电力的消费称为行业用电分类,它是对用户用电进行行业划分,用于说明国民经济各行业用电情况和变化规律,反映国家电气化程度和发展趋势。
A.正确
B.错误
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[单选题]( )指烹饪器具内的烹饪物火灾。
A.F类火灾
B.E类火灾
C.D类火灾
[单选题]烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术、烹饪宴饮器具的造型艺术、食品造型艺术、( )艺术。
A.绘画
B.雕刻
C.筵席设计
D.广告设计
[单选题]烹饪美学是研究人与饮食烹饪之间( )美。
A.制造
B.发明
C.创造
D.体现
[判断题]F类火灾是指烹饪器具内的烹饪物火灾。( )
A.正确
B.错误
