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[填空题]面线浇头备餐：一格蒸柜最多蒸浇头（）kg，一层有5格，可蒸制（）kg。蒸制好的米饭可在蒸柜任意层中的最（）格保存（）小时。
[判断题]装配图中, 当序号的指引线通过剖面线时,指引线的方向必须与剖面线平行。
A.正确
B.错误
[填空题]锅贴机起煎制温度为（）℃；煎制时间为（）分（）秒；没有煮制任务时放下盖子，按启动/暂停按钮进行保温。煎锅贴时：放置时要求锅贴之间间隔（）cm,锅贴离开机器边缘（）cm摆放；锅贴机一次最多煎4份4只装锅贴。4份4只装锅贴加入3勺5ml凉面拌油煎制，淋（）勺30ml面粉水。如果锅贴出餐是底部发白，需回锅煎制约（）—（）秒。
[单选题]小曲、麸曲等的制作温度更低,大多在( )℃以下。
A.30
B.40
C.50
D.60
[判断题]装配图中当序号的指引线通过剖面线时,指引线的方向必须与剖面线不平行。
A.正确
B.错误
[判断题]装配图中 当序号的指引线通过剂面线时,指引线的方向必须与剖面线不平行。
A.正确
B.错误
[填空题]面线主食备餐：使用面炉煮凉面时：一个面炉最多煮（）kg凉面，超过必须换水再煮；在煮完（）kg以上的凉面要煮小面时，需要再次换水。煮3Kg以下时，可以直接煮小面无需换水。
[单选题] 堤防断面图中主要标示了地面线堤坡线( )加固区顶面线等内容。
A. 临河堤肩线
B. 背河堤肩线
C. 堤脚线
D. 堤顶线
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至( )后,加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至 70℃以下后,加入( )。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋
[单选题](选择题).在现代饮片大生产中多用大型的烘箱、干燥室等干燥设施,便于控制烘制温度及( ),节省了人工翻炒过程。
A.周期
B.时间
C.湿度
D.药物质量
[判断题] 堤防断面图中主要标示了地面线、堤坡线、堤顶线、加固区顶面线等内容。( )
A.正确
B.错误
[填空题]面线主食备餐：煮制1kg凉面时：凉面要先常温解冻（）分钟后抖散，再煮制，然后在后区准备好托盘和凉面拌油，再煮凉面；煮好的凉面要沥干水，再倒入托盘，凉面拌油先铺（）ml的量，倒上煮好的面条后再铺剩余（）ml凉面拌油。
[单选题]电蒸柜加热主要采用以下那种方式（）
A.A、电磁加热
B.、明火加热
C.、电热棒加热
D.、燃气加热
