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[判断题]沉降器具有澄清液体和增稠悬浮液的双重功能。 (( )
A.正确
B.错误
[单选题]球形固体颗粒在重力沉降槽内作自由沉降，当操作处于层流沉降区时，升高悬浮液的温度，粒子的沉降速度将()。
A.增大
B.不变
C.减小
D.无法判断
[单选题] 球形固体颗粒在重力沉降槽内作自由沉降, 当操作处于层流沉降区时, 升高悬浮 液的温度,粒子的沉降速度将( )。
A.增大
B.不变
C.减小
D.无法判断
[单选题]球形固体颗粒在重力沉降槽内作自由沉降，当操作处于层流沉降区时，升高悬浮液的温度，粒 子的沉降速度将( A)。
A.增大
B.不变
C.减小
D.无法判断
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（ ）能力。
A.．扩散
B.．吸附
C.．渗透
D.．挥发
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B. 吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]增稠剂是改善或稳定食品的( )或组织状态的添加剂。
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质
[判断题]White sauce白汁以牛肉高汤为汤底，用忌廉和面粉增稠。
A.正确
B.错误
[单选题]常需兑入棕色基础汤，经油面酱增稠，调味后使用。
A.海鲜
B.禽畜肉类
C.鱼类
D.蔬菜
[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.完全蛋白质
B. 胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白
[判断题]( ) 甲醇为无色澄清液体,有刺激性气味,不溶于水,可混溶于醇、醚等多数有机溶剂。
A.正确
B.错误
