更多"[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。"的相关试题:
[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.完全蛋白质
B. 胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白
[单选题]制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈 味( )。
A.风味物质
B. 矿物质
C.蛋白质
D.调味品
[判断题]（ ）制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤的最好原料是( )。
A.雏鸡
B.成年鸡
C.老母鸡
D.大公鸡
[单选题]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为( )
A. 1:2
B.1:4
C.1:6
D. 1:8
[判断题]BAC005 4 1 3
一般来说,原料中硫含量大于50ppm时可不必向原料中注硫。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（ ）。
A.石膏
B.香精
C.色素
D.琼脂
[单选题] 二次加工原料比例增加,原料中的芳烃含量( )。
A.上升
B.下降
C.不变
D.无规律变化
[判断题]生产水泥原料中，石灰质原料主要提供SiO，黏土质原料主要提供Al2O3及少量Fe2O3。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]茎菜类原料中不需要去老根的原料是（ ）。
A.笋
B.土豆
C.茭白
D.莴苣
[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（ ）。
A.萝卜
B.山药
C.嫩藕
D.蒜头
[单选题]原料中带入的杂质可使催化剂中毒,所以投料前对原料必须进行(),保证原料合格,延长催化剂的使用寿命。
A.清洗
B.过滤
C.检验
D.干燥
[单选题]饱和水蒸气可（ ）加热原料，从而减少原料中水分的损失。
A.．快速
B.．长时间
C.．反复
D.．通过传导方式
[判断题]BAC032 4 3 4
原料氢含量是原料中氢的摩尔百分含量。( )
A.正确
B.错误
