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[判断题]( )菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。
A.正确
B.错误
[单选题]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的( ),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4
[判断题]篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
A.正确
B.错误
[单选题]剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约( )的平行刀纹。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
[判断题]麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
A.正确
B.错误
[单选题]的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
[判断题]鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞刀法主要有直剞.斜剞和混合剞三种。
A.正确
B.错误
[判断题]荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
A.正确
B.错误
[单选题]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约( )。
A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm
[单选题]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞( )深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
[单选题]剞刀的基本刀法有( ).斜剞和混和剞。
A.直剞
B.横剞
C.顺剞
D.竖剞
[单选题]剞刀的基本方法有直剞.斜剞和( )三种。
A.锯剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞
[单选题]斜剞的特点是条纹( )原料本身的厚度,层层递进相叠,呈披复之鳞毛状。
A.短于
B.等于
C.长于
D.小于
[判断题]鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
A.正确
B.错误
