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[单选题]禽肉中所含的脂肪主要为（ ）。
A.卵磷脂
B.糖脂
C.亚油酸
D.饱和脂肪酸
[单选题]对禽肉颜色影响较大的是( )。
A.脂肪
B.胶原蛋白
C.结缔组织
D.肌红蛋白
[判断题]菜蓉汤类大都是用各种蔬菜制的菜蓉加上畜肉或禽肉调制而成的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉中所含的脂肪主要是（ ）。
A.卵磷脂
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸
[单选题]禽类的内脏还有大量的( ),如不及时处理,易是禽肉腐败变质。
A.蛋白质
B.幼稚
C.细菌
D.胆固醇
[判断题]对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。（）
A.正确
B.错误
[判断题]脂肪的吸收途径以淋巴为主。( )
A.正确
B.错误
[判断题]污泥中所含水分的多少称为含水量。( )
A.正确
B.错误
[简答题]糖作为能源物质为什么要优于脂肪,蛋白质为何不是主 要能源?
[判断题]钢坯含碳量相同，厚度越大则所需均热时间越长，与其所含合金元素无关。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]含水率为6%的湿砂100g,其中所含水重为()。
A.水重=100×6%=6g
B.水重=(100-6)×6%=5.6g
C.水重=
100
100
10.06=5.7g
D.水重=(100+6)×6%=6.36g
[判断题]㙕 铸铁和钢的主要区别在于含碳量的不同,铸铁的含碳量比钢大,而且所含的硅、镒、磷、硫也较钢多。( )
A.正确
B.错误
[判断题]污泥中所含水分的重量与污泥总重量之比的百分数称为含水率。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鱼翅所含的蛋白质属于( )。
A.优质蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白，缺少色氨酸
D.没有蛋白质
[判断题]过热蒸汽所含热量由饱和水含热量、汽化潜热和过热热量三部分组成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
A.正确
B.错误
