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[单选题]单选题
日式松质面包面团的糖量适中,( )较欧式松质面包多。
A.水
B.牛奶
C.酵母
D.蛋量
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
[单选题]热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小
[单选题]单选题
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的( )和口感。
A.规格
B.质量
C.营养
D.卫生
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[单选题]成熟的松质面包要求( )完全成熟。
A.口感酥松
B.外脆里硬
C.口感脆香
D.外脆里酥
[单选题]优质的松质面包应造型美观.( )。
A.绵软可口
B.良好弹性
C.层次分明
D.质地细腻
[判断题]金属材料韧性的好坏，可通过冲击试验测定，用冲击韧性值来表示，击韧性值大，则材料的韧性越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]美式松质面包面团糖.( )配比成分高。
A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水
[单选题]美式松质面包面团油.( )配比成分高。
A.糖
B.酵母
C.鸡蛋
D.水
[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于( )工艺。
A.清水拌
B.混水拌
C.糖浆拌
D.糖水拌
[单选题]松质面包具有层次分明的( )和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[单选题]松质面包的( )发酵要适度,不可发酵过度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
