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[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
[填空题]界面装饰装修材料的选用根据不同的功能要求、经济状况、审美要求来合理搭配，同时需要考虑便于（）、装修和更新。
[单项选择]西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 烈酒
D. 雪利酒
[单项选择]营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[单项选择]要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
A. 口味
B. 质地
C. 形状
D. 色泽
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[单项选择]配菜就是关于（）之间的相互配合。
A. 主料与调料
B. 主料与配料
C. 调料与配料
D. 主料、配料、调料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[填空题]界面装饰装修材料的选用要根据不同的（）、（）、（）来合理搭配。
[单项选择]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A. 蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C. 羊方藏鱼
D. 蛏炒文蛤
[单项选择]制作样品的环节之一是合成，即以各级烟叶（）的叶片。按此要求，进行合理搭配
A. 中等质量叶片为主．包括级内大致相等的较好和较差
B. 较好质量叶片为主．包括级内大致相等的中等和较差
C. 较差质量叶片为主，包括级内大致相等的较好和中等
D. 中等质量叶片为主．包括级内较好
[单项选择]对政府土地储备机构发放的项目贷款具体贷款期限由各行根据监管要求合理、科学确定，期限原则上不超过（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 5年
[单项选择]在选配面料时，要根据其（）、厚薄和软硬特点进行合理搭配，使造型效果和风格得到准确的体现。
A. 质感
B. 轻重
C. 厚薄
D. 软硬
[单项选择]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
A. 南瓜与白瓜
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与豆腐
D. 雪菜与肉丝
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[单项选择]合理搭配饮食中，充当充实作用食品的为（）。
A. 肉类
B. 谷类
C. 水果
D. 蔬菜
