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[单选题]在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
[单选题]在烹调制作⻥⾁类腥味较重的菜肴时,使⽤醋酸.柠檬酸等进⾏调味主要是利⽤( )。
A.溶解⽅法除去异味
B.利⽤⾹料除去异味
C.中和⽅法除去异味
D.以上三项均不合适
[单选题]下列什么酶不参与柠檬酸循环:
A. 延胡索酸酶
B. 异柠檬酸脱氢酶
C. 琥珀酸硫激酶
D. 丙酮酸脱氢酶
[单选题]能控制柠檬酸循环速率的别构酶是:
A. 丙酮酸脱氢酶
B. 顺乌头酸酶
C. 异柠檬酸脱氢酶
D. 苹果酸脱氢酶
[判断题]酮体代谢是生物体在柠檬酸循环活性极低的情况下，降解脂肪酸的途径。
A.正确
B.错误
[单选题]关于柠檬酸调节效应的陈述,哪个是正确的:
A. 激活磷酸果糖激酶
B. 激活乙酰CoA羧化酶
C. 激活烯醇酶
D. 激活丙酮酸激酶
[单选题]下列途径中,中间代谢物不含有柠檬酸的是:
A. 乙酰CoA的穿梭
B. TCA循环
C. 乙醛酸循环
D. PPP途径
[填空题]在下列三种反应体系中,1mol的柠檬酸氧化成苹果酸,分别可生成多少ATP:
①正常线粒体中:( )mol
②线粒体中加有足量的丙二酸:( )mol
③线粒体中加有鱼藤酮:( )mol
④线粒体中加有DNP:( )mol
[单选题]在柠檬酸循环中,由α-酮戊二酸脱氢酶所催化的反应需要:
A. NAD+
B. NADP+
C. FAD
D. ATP
[单选题]柠檬酸清洗时应在清洗液中加氨将PH值调整到( )。
A.3.5~4;
B.、5.5~6;
C.7~8.5;
D.8以上。
[填空题]异柠檬酸可以在( )的催化下进入( )循环,从而绕过TCA循环,该酶催化所生成的产物是( )
[填空题]乙醛酸循环中的两个关键酶是( )和( ),使异柠檬酸避免了在( )循环中两次( )实现以乙酰CoA净合成( )循环的中间产物
[单选题]有效磷提取必须先用水提取水溶性含磷化合物，再用（）提取柠檬酸溶性含磷化合物。
A.水
B.碱性柠檬酸铵
C.酸性柠檬酸铵
D.柠檬酸
[单选题]真空集便器（统型）专项修作业，部件清洗时，用( )柠檬酸清洁便盆，检查便盆各部状态良好，无变形、破损、泄漏。
A.0.03
B.0.04
C.0.05
D.0.1
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[判断题]烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。( )
A.正确
B.错误
