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[判断题]对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV )的百分比。( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )类固醇类激素是安全有效的运动营养成分。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )氨基酸补剂是已被证明有效的运动营养成分。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.菜肴的量
B.菜肴的质
C.菜肴的营养
D.菜肴的风味
[判断题]( )水果与蔬菜所含营养成分不尽相同,但两者可以相互代替。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的质，是指（ ）的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.构成食品
B.冷菜制作中
C.热菜制作中
D.组成菜肴
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和（ ）。
A.口味特点
B.菜肴质感
C.风味指标
D.外观形态
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（ ）总的营养成分和风味指标。
A.主要原料
B.冷热菜品
C.各种调料
D.各种原料
[单选题]各种营养成分的分散介质。达到冰点时即可冻结,描述的是( )。
A.游离水
B.结合水
C.结晶水
[简答题]冰冻后的牛奶与鲜牛奶相比,哪一个的营养成分更容易被人体吸收?
[判断题]（ ）菜肴的量，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.正确
B.错误
[判断题]76.叶菜清洗时不能将每片菜叶都摘下，这样会造成营养成分的流失。
A.正确
B.错误
[多选题]目前已经证实，茶叶对人体健康有一定的作用，因为茶叶中包含着（）等多种
营养成分。
A.矿物质
B.氨基酸
C.维生素
D.稀有元素
[单选题]将冻肉放置在( )°C.的室温下自然解冻,这种方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失也较少
A. 8~10
B. 10~14
C. 14~18
D. 12~20
[单选题]( )解冻法传热快,解冻时间短,但肉中的营养成分及水分损失较多,使肉的鲜嫩程度降低,不宜采用。
A.空气
B.水泡
C.微波
D.加热
[多选题]入职培养一般包括( )
A.入职教育
B.轮岗实习
C.定岗实习
D.集中培训
[判断题] 搜救犬训练前的培养包括亲和关系的建立. 适应呼名和佩戴牵引用具,以及适应训练环境和进行体质. 体能锻炼等。( )
A.正确
B.错误
