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[单选题]制作混酥类点心经常使用的面粉是( )。
A. 中筋粉
B. 低筋粉
C. 高筋粉
D. 特高筋粉
[单选题]使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以( )为佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
[单选题]使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.3:1
B.2:3
C.5:1
D.1:1
[判断题]( )低筋面粉:一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。
A.正确
B.错误
[判断题]处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
[判断题]处置面粉加工厂火灾时,因面粉不是危险物品中,可不使用防爆手持电台。( )(难)
A.正确
B.错误
