更多"当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于"的相关试题:
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。
A. 种类数量;
B. 结构比例;
C. 销售价格;
D. 可容成本
[填空题]()是指分别进行新菜点单个品种销售统什,汇总不同菜点客人点食次数的多少,以发现不同菜点的受欢迎程度。
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[判断题]净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。
[单项选择]菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现,设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。
A. 时代性
B. 民族性
C. 地域性
D. 社会性
[判断题]最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
[单项选择]在饮料和果酱的生产中,为了增加酸味和控制,常要加入酸味剂,下列物质中常用作食品酸味剂的是()
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸
[单项选择]宴会菜点之间营养应()。
A. 平衡
B. 倾向于蛋白质
C. 偏重于糖
D. 倾向于维生素
[简答题]计算题:某厨师制作10份菜点,其中每份用A净料100克,已知此料加工的出材率为80%,问制作这些菜点需要多少千克的A料?