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[单项选择]正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）
A. 上菜
B. 换干净的盘子
C. 斟酒
[单项选择]西餐就餐过程中，应如何吃面包：（）
A. 用刀切割面包，用叉送入口中
B. 从面包上掰下一块，抹上黄油再吃
C. 整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃
[单项选择]一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。
A. 餐刀正上方3厘米处
B. 餐叉正上方3厘米处
C. 餐刀正上方2厘米处
D. 餐叉正上方2厘米处
[判断题]在安排西餐座次时，应安排男主宾坐在女主人右侧。
[填空题]西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。
[单项选择]西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。
A. 高近低远
B. 中心第一
C. 男左女右
D. 女士优先
[单项选择]西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A. 第一页
B. 第二页
C. 第三页
D. 饮料页
[单项选择]西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 白兰地
D. 香槟
[单项选择]用西餐时若需要暂时离开，应将餐巾折好（ ）。
A. 放在椅子上
B. 放在桌子上
C. 放在盘子里
D. 随手带走
[单项选择]在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A. 营养素保护措施
B. 调味手段
C. 加热手段
D. 原料的选用
[判断题]射孔应采用那种方式，，应视经济状况而定。
