更多"主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称"的相关试题:
[填空题]构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
[填空题]（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
[单项选择]煤是由古代植物经过泥炭化作用、成岩作用、变质作用等几个变化过程而形成的，所以它又具有一些固态胶体性质，如煤的润湿性、内表面积、气孔率等，这些性质叫做（）。
A. 物理性质
B. 化学性质
C. 物理化学性质
D. 生物性质
[判断题]淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
[判断题]主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
[填空题]面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
[判断题]粘土－水系统具有一系列胶体化学性质的原因是因为粘土颗粒带电。
[单项选择]以下哪一性质不是亲水胶体的性质（）
A. 存在强烈的布朗运动
B. 具有聚沉现象
C. 可以形成凝胶
D. 具有丁铎尔现象
[填空题]主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
[填空题]每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
[多项选择]放射性胶体共有哪些性质（ ）
A. 不溶解
B. 不发生生物化学作用
C. 胶体颗粒
D. 可发生生物化学作用
E. 可溶解
[填空题]深层搅拌水泥土桩施工机具有（）深层搅拌机和（）深层搅拌机。
