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[判断题]现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
[判断题]根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
[单项选择]某市豆制品协会8月6日召集10余家豆制品企业开会，协商决定自8月8日起统一将干豆腐制品批发价由每公斤4元涨到4.6元，同时向零售商建议把干豆腐零售价格由每公斤4.6元涨到6元。此行为属于哪种类型的价格垄断行为（）
A. 价格串通
B. 凭借市场支配地位，违反规定牟取暴利
C. 低价倾销
D. 价格歧视
[单项选择]厂房与设施应按（）合理布局。
A. 生产操作方便
B. 生产工艺流程
C. 生产规模
D. 监控方便
[单项选择]纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。
A. 酵母菌
B. 纳豆菌
C. 霉菌
D. 乳酸杆菌
[判断题]发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
[多项选择]某大豆播种商担心到大豆收割期，大豆价格下跌，因此与豆制品加工厂签订了大豆远期合约。下列说法错误的是（）。
A. 大豆播种商是大豆远期合约的买方
B. 通过大豆远期合约，该播种商可以避免大豆产量下降的风险
C. 该播种商可以选择在交割日是否履行该合约
D. 豆制品加工商之所以与该播种商签订远期合约，是因为二者对未来大豆价格走势持有相反观点
[单项选择]豆制品主要有什么营养物质？（）
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素
[单项选择]一般成年人每天吃多少大豆或相当的豆制品合适（）
A. 10－30克
B. 30－50克
C. 50－70克
D. 70－100克
[多项选择]实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
A. 豆腐
B. 干豆腐
C. 腐竹
D. 纳豆
[多项选择]营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）
A. 肉类
B. 谷类及薯类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 家禽类
[单项选择]在电气原理图中，电气元件应按功能布置，其布局顺序应该（）。
A. 从上到下，从右到左
B. 从上到下，从左到右
C. 从下到上，从右到左
D. 从下到上，从左到右
[多项选择]豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）
A. 杂菌污染
B. 加工中使用非食品原料
C. 蛋白质等指标过低
D. 选料和清洗
[单项选择]豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。
A. 预包装
B. 多种包装
C. 散装
[判断题]动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。
[多项选择]豆制品出现下列哪些现象说明新鲜度开始下降，逐步走向变质（）。
A. 颜色开始发暗
B. 有弹性
C. 有黄色液体析出
D. 发黏
E. 变酸
[单项选择]发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
A. 真菌
B. 杂菌
C. 食用菌
D. 酵母菌
