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[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求
[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品种蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
[单选题]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。
A.净料
B.粗料
C.细料
D.糙料
[单选题]禽类原料初步加工中主要环节是()。
A.刮磷
B.煺毛
C.去皮
D.分割
[单选题]属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。
A.水焯
B.气蒸
C.宰杀
D.排血
[单选题] 鲜活原料初步加工中剖剥环节要求（）。
*
A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料(
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
[单选题] 鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求是（）。
*
A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料(
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
[判断题] 123 鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的方法称为( )。
A. 切改
B. 剪择
C. 整理
D. 分割
