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[单项选择]营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[单项选择]营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。
A. 生命
B. 动物
C. 植物
D. 生物
[单项选择]让婴儿有规律地按比例摄取营养素,提供婴儿活动和维持机体发育的热能是指（ ）。
A. 合理营养
B. 合理供给维生素
C. 合理的喂养
D. 合理教养
[单项选择]配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A. 色和形
B. 质和色
C. 质和量
D. 形和量
[判断题]只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。
[单项选择]营养是人类摄取食物满足自身（）的必要生物学过程。
A. 精神需要
B. 生理需要
C. 心理需要
D. 营养需要
[单项选择]果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A. 维生素和矿物质
B. 脂肪和蛋白质
C. 色素和芳香物质
[单项选择]在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
A. 五色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单项选择]正常人维持体内铁平衡需每天从食物摄取铁量（ ）
A. 0.1mg
B. 0.5mg
C. 1～1.5mg
D. 2mg
E. 2.5mg
[单项选择]托幼机构的（ ）是计算儿童每人每日摄取的热能与各种营养素的数量和质量，对照推荐供给量，进行营养评估，评定正常营养需求得到满足的程度。
A. 膳食调查
B. 拟定食谱
C. 膳食计划
D. 合理膳食
[判断题]膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多也会影响某些无机盐的吸收。
[单项选择]随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。
A. EAR-RNI
B. RNI-AI
C. RNI-UL
D. EAR-UL
[单项选择]老年人的营养需求中，优质蛋白应占摄取蛋白质总量的（）
A. 10%以上
B. 20%以上
C. 30%以上
D. 40%以上
E. 50％以上
[判断题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
[判断题]细菌摄取营养的机制包括：被动扩散、主动吸收、基团转位。（ ）
